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表面活性剂在食品工业的应用

=食品乳化剂和增稠剂 表面活性剂在食品工业中的作用是作乳化剂和增稠剂用。磷脂是的乳化剂和稳定剂。除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯s主要为单甘油脂t、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸---酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。增稠剂则分天然和化学合成两类。天然增稠剂有从植物和海藻类制取的淀粉、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶、角叉菜胶、果胶、琼脂和海藻酸等。还有从含蛋白质的动植物制取的明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠等。以及从微生物中制取的黄原胶等。合成增稠剂为常用的有羧纤维素钠:@:、---酸藻蛋白酸酯、纤维素---酸和聚钠、淀粉---酸钠、淀粉磷酸钠、纤维素和聚钠等。

食品保鲜剂 鼠李糖酯具有一定的、抗---和抗支原体的性能，蔗糖酯也对微生物，尤其是对形成孢子的革兰氏阳性菌抑制作用较大。

食品分散剂、起泡剂等 表面活性剂在食品制作中除作乳化剂、增稠剂外，还可以起分散剂、润湿剂、起泡剂、消泡剂、结晶控制剂、杀菌以及延长食品保鲜期的作用等。例如全脂奶粉造粒时添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改进其亲水性和分散性，天津生物增活剂批发，冲调时能迅速溶解而不结团。在制作糕点和冰淇淋时，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起发泡作用，有利于大量气泡的产生，而在炼乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

净洗剂6501的主要成分为月桂酰。净洗剂6501易溶于水，水溶液呈透明状，能使水溶液变稠，天津生物增活剂厂，稳定洗涤液的泡沫和脱除动植物油、矿物油，以及能---地悬浮污垢。用于织物洗涤，天津生物增活剂，可使洗后织物柔软。主要用干配制液体洗涤剂。具有润湿、净洗、乳化、柔软等性能，对阴离子表面活性剂有较好的稳泡作用。是液体洗涤剂、液体肥皂、洗发剂、清洗剂、洗面剂等各种化妆用品中不可缺少的原料。与肥皂一起使用时，耐硬水性好。而且具有---的发泡、稳泡性能，在洗涤剂稳泡中，广泛用作产品的泡沫改良剂。