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表面活性剂在食品工业的应用

=食品乳化剂和增稠剂 表面活性剂在食品工业中的作用是作乳化剂和增稠剂用。磷脂是的乳化剂和稳定剂。除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯s主要为单甘油脂t、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸---酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。增稠剂则分天然和化学合成两类。天然增稠剂有从植物和海藻类制取的淀粉、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶、角叉菜胶、果胶、琼脂和海藻酸等。还有从含蛋白质的动植物制取的明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠等。以及从微生物中制取的黄原胶等。合成增稠剂为常用的有羧纤维素钠:@:、---酸藻蛋白酸酯、纤维素---酸和聚钠、淀粉---酸钠、淀粉磷酸钠、纤维素和聚钠等。

食品保鲜剂 鼠李糖酯具有一定的、抗---和抗支原体的性能，蔗糖酯也对微生物，尤其是对形成孢子的革兰氏阳性菌抑制作用较大。

食品分散剂、起泡剂等 表面活性剂在食品制作中除作乳化剂、增稠剂外，还可以起分散剂、润湿剂、起泡剂、消泡剂、结晶控制剂、杀菌以及延长食品保鲜期的作用等。例如全脂奶粉造粒时添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改进其亲水性和分散性，天津生物增活剂厂，冲调时能迅速溶解而不结团。在制作糕点和冰淇淋时，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起发泡作用，有利于大量气泡的产生，而在炼乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

生物表面活性剂与生物基表面活性剂有何区别？

并不是所有的生物基表面活性剂是生物表面活性剂。生物表面活性剂是生物产生的，天津天津生物增活剂，意味着它们直接由微生物产生，包括通常与细胞壁或细胞膜相关的脂质、蛋白质和/或碳水化合物部分。生物表面活性剂包括具有不同复杂化学结构的分子，它们在每种微生物的生命周期中扮演不同的角色。生产过程使用完全可再生的原材料，没有传统的化学反应。

许多生物基表面活性剂主要是通过传统的化学反应产生的。这些化学方法中的一些消耗由烃源产生的大量能量(热和电)。